醋，是含有乙酸的調(diào)味品 烹飪時(shí)不可缺少的一種飲食
醋是酸性還是堿性
醋是酸性還是堿性呢？醋在選擇上，也是要對(duì)它進(jìn)行很好了解，這樣使用的時(shí)候，才會(huì)知道它對(duì)人體有著怎么辦幫助，而且如何用最健康，不會(huì)損害到自身。
醋中含有2%左右的醋酸，所以醋是酸性的。好吃的東西幾乎都是酸性的，如：魚、肉、米飯、酒、砂糖等，全都是酸性食物，相反，堿性食物如海帶、蔬菜、白蘿卜、豆腐等多半是不易引起食欲但卻對(duì)身體有益的食物。外行人的想法，以為酸的東西就是酸性食物，諸如一看就會(huì)令人流口水的草莓、檸檬等，其實(shí)，這些東西正是典型的堿性食物。
可以參考食物中的鈣、磷的含量來判斷，鈣質(zhì)多的就是堿性食物，磷質(zhì)多的就是酸性食物。所以我們應(yīng)該好好檢討自己平日所吃的東西，是否有酸性過度的傾向。而白米飯是典型酸性食物，以此為主食的中國(guó)人，如果沒有攝取相當(dāng)量的堿性食物，就容易變成酸性體質(zhì)。尤其是近年來，工業(yè)發(fā)展而引起環(huán)境污染、果菜類的農(nóng)藥污染、化學(xué)性加工食品等危害，變本加厲，加上土壤的酸性化導(dǎo)致食物中的鈣也相對(duì)缺少。
此外還有一種酸性體質(zhì)的原因，那就是都市人精神上的壓力反應(yīng)。從外面而來的壓力，透過間腦而傳到副腎和腦下垂體，以荷爾蒙分泌再傳達(dá)到各器官，此時(shí)，若測(cè)定血液中的鈣離子，一定會(huì)比正常值下降，也就是壓力使血液中的鈣離子降低，使血液變成酸性化。
所以，醋是酸性的，對(duì)醋選擇的時(shí)候，也是可以根據(jù)自身需求進(jìn)行，尤其是在制作涼菜的時(shí)候，都是可以放心的選擇它，不過要注意的是，每次使用醋都是不能過度，數(shù)量一定要合適。
醋是怎么做出來的
醋，是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發(fā)明而來，因黒塔學(xué)會(huì)釀酒技術(shù)后，覺得酒糟扔掉可惜，由此不經(jīng)意釀成了“醋”。我國(guó)著名的醋有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋及紅曲米醋。那么，醋是怎么做出來的呢？
醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風(fēng)味迥異。醋是用得較多的酸性調(diào)味料，每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為 3.5g以上，優(yōu)級(jí)醋為5g以上。由于醋能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，需要量不斷增長(zhǎng)。
醋一般分為以下幾類：
1、中國(guó)傳統(tǒng)的釀醋原料，長(zhǎng)江以南以糯米和大米（粳米）為主，長(zhǎng)江以北以高粱和小米為主，現(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘牵儆媒湍甘拱l(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。
2、以含糖質(zhì)原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料，它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個(gè)生化階段。
3、以乙醇為原料，加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個(gè)生化階段，例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應(yīng)用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
4、以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調(diào)味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風(fēng)味的食醋。
醋的功效與作用
醋，是含有乙酸的調(diào)味品，是用酒或酒糟發(fā)酵制成的一利酸味調(diào)料，醋不僅是一種調(diào)味品，而且是一種保健養(yǎng)生食品。醋除了含有大量的醋酸外，還含有鈣、鐵、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和鹽類，在食用方面，醋可以溶解食物中的鈣和鐵，使人體容易吸收，還能保護(hù)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被破壞。
那么，醋具有哪些功效和作用呢？
1、可消化脂肪和糖
醋中含有氨基酸和有機(jī)酸等物質(zhì)，氨基酸可以促使體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)變成體能消耗，還可以消化身體吸收的糖和蛋白質(zhì)，讓新陳代謝順利進(jìn)行，適當(dāng)?shù)睾却祝粌H可以減肥，還可以促使?fàn)I養(yǎng)素在體內(nèi)的燃燒和提高熱能利用率，促進(jìn)身體健康。
2、可利尿通便
醋能促進(jìn)新陳代謝，還能增加腸胃的蠕動(dòng)。醋有利尿的功能，少量喝醋，可有效改善便秘，腸燥便秘者，每天喝一杯加醋的涼開水，有緩解排便困難的作用，喝醋大約幾周以后，便秘就會(huì)有顯著的改善。身體里的廢物排泄出去，體重也會(huì)因此而下降。
3、可減少鹽分的攝取
吃太多的鹽不但身體負(fù)擔(dān)大，而且還會(huì)越吃越咸，其他食物也會(huì)跟著吃多，水也越喝越多，體重不增加也很難。對(duì)于愛吃咸的人來說，不妨在菜璺加點(diǎn)醋，多一點(diǎn)醋少一點(diǎn)鹽，不但不會(huì)感到咸度不夠，反而會(huì)感到菜更加可口，嘴里也不會(huì)覺得那么咸了，喝水和吃其他食物的量也會(huì)減少，體態(tài)會(huì)由此輕盈起來。
4、可降低血壓和血清膽固醇
引起高血壓和動(dòng)脈硬化的原因，主要是來自于體內(nèi)的矽酸過多，造成矽酸硬化所致。食醋是有效防止動(dòng)脈硬化的方法之一。而動(dòng)脈硬化、腦淤血病人幾乎都有高血壓的毛病，如果平時(shí)巧妙地吃一點(diǎn)醋，再加上有規(guī)律的生活，就能降低血壓，進(jìn)而預(yù)防患上動(dòng)脈硬化和腦淤血等疾病。
醋的ph值
對(duì)于最常見的調(diào)料之一——醋，是酸性還是堿性？不能光靠味覺就判斷醋是酸性的，還應(yīng)看醋的ph值是多少。下面，就由小編為大家介紹下醋的ph值是多少。
在介紹醋的ph值之前，我們先來了解下什么是ph值。Ph值也稱氫離子濃度指數(shù)，是溶液中氫離子活度的一種標(biāo)度，也就是通常意義上溶液酸堿程度的衡量標(biāo)準(zhǔn)，p代表德語(yǔ)potenz，意思是力量或濃度，H代表氫離子（H+）。
通常情況下，ph值是一個(gè)介于0和14之間的數(shù)，當(dāng)ph<7的時(shí)候，溶液呈酸性，當(dāng)ph>7的時(shí)候，溶液呈堿性，當(dāng)ph=7的時(shí)候，溶液為中性。（特殊情況下ph值可能會(huì)小于0或大于14，而且特殊情況下ph=7可能并不代表溶液呈中性，例如 100℃溫度下pH=6為中性溶液。）
市場(chǎng)上的食醋一般含醋酸3%至5%，也就是一般一級(jí)食醋的含酸量5.0%，二級(jí)食醋含酸量3.5%。我國(guó)食醋的ph一般為2.8～3.8，醬油的pH值為4.5～4.8。因此，可以看出醋是酸性的。
醋的美容法
很多人認(rèn)為多吃水果是讓肌膚自然美麗的唯一的方法，而使用醋來美膚，白醋和蘋果醋都是可以變得更美麗的好方法。此外，醋的美容法具有15種：
1、色素沉著校正
如果是陽(yáng)光照射造成或懷孕造成的面部斑點(diǎn)，用蘋果醋的涂抹在棕色斑點(diǎn)10分鐘，一天幾次后，可以明顯減少斑點(diǎn)。
2、面部爽膚水
拿一個(gè)瓶子來自己的混合1大湯匙的蘋果醋和2杯水，用日常使用棉花球涂抹臉部，這可以清潔和收緊皮膚。
3、深層護(hù)發(fā)素
結(jié)合1茶匙蘋果醋、2湯匙橄欖油和3蛋白，涂抹到頭發(fā)后，再用浴帽覆蓋30分鐘后沖洗干凈。
4、洗甲水
白醋是最好的去除指甲油的物品，浸泡指尖在一個(gè)放著白醋的碗里五分鐘，然后在干之前擦抹，這將消除指甲表面的指甲油。
5、漱口水
消除大蒜的氣味，由1茶匙鹽溶解在一杯溫水和2大湯匙蘋果醋中即可使用。
6、氯劑
用飽和的蘋果醋涂抹頭發(fā)上，讓它保持15分鐘再清洗。
7、頭皮屑治療
如果頭屑或頭皮干燥，擦50%蘋果醋和50%的水的溶液，然后沖洗掉。
8、洗浴SPA
倒一杯蘋果醋在浴缸里，將光滑和柔軟肌膚。
9、保護(hù)頭發(fā)顏色
防止染色的頭發(fā)變淡，用白醋和冷水比例為1:2的溶液沖洗，來保存顏色。
10、保存珠寶
將珠寶浸泡在有著半杯白醋和2湯匙小蘇打的溶液中兩到三小時(shí)，然后用清水洗凈，晾干。
11、去污劑
醋可以去除靴子污漬，水醋的比例為2：1，涂抹在有污漬的地方，然后用干凈的毛巾擦拭，重復(fù)是必要的，最后使用鞋油。
12、傷減速器
泡一塊紗布在白色或蘋果醋，然后放在受傷部位一個(gè)小時(shí)。
13、抗肌膚痛癢
輕輕涂抹開用白醋或蘋果醋，可以減輕蚊蟲咬傷或曬傷。
14、唇皰疹治療
感冒唇部潰瘍后每天用白醋涂三次，它將緩解腫脹和疼痛。
15、處理發(fā)皺的衣物
試著噴水醋比例為3:1的溶液到皺巴巴的褲子上，然后掛起晾干。
