就像生了龍鳳胎，這些茶都是美麗的意外
宇宙爆炸，地球誕生，沒有人類之前，一切都是意外。有了人之后，太多的事不受掌控，大到社會演變，小到生了龍鳳胎，天上掉下個飛機，樓上掉下個西瓜，多是意外。
茶，也是個意外。紀錄片《茶，一片樹葉的故事》里說得好：一片葉子，掉入水中，改變了水的味道，從此有了茶。
這是個浪漫說法，未必準確，但不偏離本質。可能茶葉掉進了水里，改變了水的味道，先輩們一喝，哎，爽口，刺激，不錯！可能先輩無聊，伸手扯下一片茶葉，嚼了嚼，味道不太好，不過先輩茹毛飲血，不講究這些，反而眼睛一亮，哎，很有精神，打獵更有勁了！總之，小白相信茶是個意外，六大類茶，也多是意外。
紅茶
賤賣的“壞”茶，意外賣得很好
關于紅茶的誕生，有一個流傳頗廣的故事。
據傳明代后期，隆慶年間的一個春天，武夷山桐木關的茶農正在做茶，忽然從上饒鉛山來了一支軍隊。
那時候不像現在，講究軍民魚水情，老話說，匪過如梳，兵過如篦。
茶農嚇壞了，趕緊跑山上躲了起來，等第二天兵走了，回家一看，茶青都壞掉了，發黑發紅。
辛苦采回來的茶葉，扔了吧，舍不得，茶農就想著搶救一下。
于是就地取材，用當地常見的馬尾松烘了烘，烘時茶葉吸收了松木煙味，風味大變。
茶農覺得這茶不好看、不好喝、不好聞，便宜賣了吧，賤賣本地也沒人要，只好托人賣到廈門，沒想到賣得又貴又好。
廈門當時是外貿港口，外國人喜歡這種茶葉，加糖加奶調飲，濃強滋味比綠茶更合適，那大多數人不喜歡的松煙味，在糖香與奶香中，也顯得別有風味。
從此，世界上有了紅茶。
白茶
干葉子泡水
有人說，白茶是最簡單的茶，葉子掉落，自然風干，就成了白茶，不需要過多人工，當然是個意外。
所以有人認為，在綠茶出現之前，人們喝的很可能是白茶，干葉子泡水嘛。
干葉子泡水，可能是白茶的起源，看似簡單，想要好喝，卻并不容易，很考驗制茶師傅的水平。
白茶工序少，簡化下來，只萎凋和干燥兩道，每一道工序都經過了一代代的改良，到現在已經是兩三百年的經驗積累。
烏龍茶
搖青是顛簸的意外
烏龍茶的特征工藝是搖青，而搖青的起源，來自一個關于意外的傳說。
傳說，有個年輕人采了一簍茶葉背下山，路上看見只兔子。
兔子跑，他追，追不上，兔子等他，他再追，兔子再跑，終于跑沒了影子。
這時，背簍里的茶葉也發生了變化，特香！
原來，追兔子時，背簍顛簸，鮮葉跟鮮葉碰撞，是個天然的搖青過程，于是漸漸有了以香氣聞名的烏龍茶。
上面的故事性太強，而東方美人的產生，則是實打實的意外。
小綠葉蟬，一種常見的茶樹害蟲，當小綠葉蟬叮咬茶葉后，葉子會本能地釋放出一種香氣，吸引小綠葉蟬的天敵，來吃掉它。
這種香氣，恰恰成就了東方美人與眾不同的香檳味。
黃茶
做綠茶的意外產物
黃茶，六大茶類里的小透明，沒有什么存在感，一般介紹綠茶，可能順嘴帶上一兩句。
它和綠茶的性質接近，可能是做綠茶的時候，出了意外，不小心捂住了茶葉，給悶黃了。
開湯一喝，覺得這做壞的綠茶滋味鮮醇，還不錯，逐漸改良工藝，于是有了黃茶。
許多我們覺得重要的歷史瞬間，都被當時的人忽略了，遺忘了。
同時，他們從意外中得到啟發，不懈改良的努力，也被自己遺忘了，只留下或真或假的傳說，供我們喝茶，享受前人的福澤之時，閑來揣摩。
采茶歌里春光老，煮繭香中夏景長。
